Mengenal Mentega Putih, Lemak Serbaguna dalam Pembuatan Bakery

Sejak dari dulu, shortening atau bisa disebut juga dengan mentega banyak digunakan sebagai bahan campuran untuk pembuatan aneka pastry. Karena memang, shortening yang berasal dari kata ‘to shorten’ yang berarti memperpendek ini berfungsi untuk memperpendek atau memutuskan ikatan gelatin yang terbentuk saat percampuran air dan terigu. Sehingga kue yang menggunakan shortening memiliki tekstur yang lebih renyah. Shortening yang merupakan lemak yang bisa dimakan (edible fat) sering digunakan pada adonan roti, butter cream, dan keperluan menggoreng.

Shortening terbuat dari 100% lemak, baik itu lemak hewani ataupun lemak nabati. Namun ada juga yang terbuat dari campuran antara lemak hewani dan nabati yang sudah dimurnikan dan dihilangkan baunya. Di Indonesia sendiri, jenis shortening atau mentega putih yang digunakan dalam dunia kuliner sangatlah beragam. Beberapa diantaranya yang perlu Anda ketahui adalah sebagai berikut:

  • White fat.

Shortening yang satu ini murni hanyalah lemak, tanpa ada tambahan emulsifier. Seperti jenis shortening yang digunakan dalam pembuatan roti tawar.

  • Baker’s fat.

Shortening yang satu ini memiliki tambahan emulsifier. Teksturnya sangat kokoh dan tidak mudah meleleh. Contohnya bisa Anda lihat dari shortening untuk pembuatan butter cream dan biscuit cream filling.

  • Cake fat.

Jenis shortening yang satu ini memiliki tambahan emulsifier yang diberi warna dan aroma untuk membuat kue.

  • BOS (Butter Oil Substitute).

Shortening jenis ini sering digunakan sebagai pengganti minyak mentega karena memiliki melting point seperti minyak mentega. Selain itu, BOS memiliki tambahan emulsifier, warna, dan aroma butter.

  • Pastry fat.

Jenis yang satu ini memiliki titik cair yang tinggi. Pastry fat sering digunakan dalam pembuatan puff pastry yang membutuhkan olahan adonan yang keras. Shortening jenis ini berguna untuk membuat lapisan pada puff pastry.

Nah, itu tadi beberapa hal yang perlu diketahui dari shortening atau unsalted butter lengkap dengan jenis-jenisnya. Untuk yang sedang mencari shortening untuk keperluan membuat bakery, pastikan berbelanja di distributor terlengkap Tokowahab, karena banyak sekali penawaran menarik yang sangat sayang untuk dilewatkan. Anda bisa mendapatkan harga shortening maupun bahan kue atau roti lainnya yang lebih terjangkau dari harga pasaran.